Degustator Roku 2009 - Zwyciężyła Polka!
Aż 2000 profesjonalnych degustatorów z grupy SABMiller intensywnie degustowało piwo przez 12 miesięcy. Finał składał się z trzech konkurencji: z rozpoznawalności gatunku, z identyfikacji 10 różnych zapachów oraz rozpoznania, uporządkowania i zeskalowania natężenia jednego ze związków chemicznych.
- "Konkurs „Degustator roku SABMiller” to wiarygodny i stosowany wyłącznie w SABMiller system oceny osób, które zawodowo i regularnie degustują piwo w ramach paneli w regionalnych centralach firmy na całym świecie. Podstawową ideą konkursu jest znalezienie osoby, która potrafi w sposób perfekcyjny identyfikować cechy sensoryczne piwa" – tłumaczy Jacek Winiarski, dyrektor browaru w Białymstoku.
W tym roku uczestnicy konkursu degustowali piwo jednocześnie, ale w swoich krajach. W finale znaleźli się reprezentacji poszczególnych kontynentów: Afrykę reprezentował Jeremiah Kamambi, Azję - Jaideep Wanchoo, Europę - Joanna Wasilewska, Amerykę Łacińską - Jose Louis Magana Fajardo, Amerykę Północną - Joanne Sundermeier, a Południową Afrykę - Frida Derhmann.
Panel pod kierownictwem Mistrzyni
Joanna prowadzi panel degustacyjny w browarze w Białymstoku. Panel to zespół odpowiednio dobranych osób o ponadprzeciętnej wrażliwości na odbieranie smaku i zapachu. Degustatorzy, którzy uczestniczą w panelu degustacyjnym, to pracownicy zatrudnieni w różnych obszarach: produkcji, laboratorium, administracji, planowaniu, IT czy technice.
- "Szukamy ludzi o określonych predyspozycjach, a następnie ich szkolimy i sprawdzamy. Ze wszystkich kandydatów tworzymy grupę około 20 osób, często wyczulonych na różne zapachy. Uczymy się od siebie nawzajem. W swojej inności stanowimy jedno na panelu. Kiedy panel pracuje już jakiś czas, okazuje się, że potrafimy tym samym językiem nazywać wszystkie zapachy, które czujemy w piwie po to, by nieustannie monitorować jakość smakowo-zapachową istotną z punktu widzenia konsumenta" – przekonuje Degustatorka Roku.
Panel degustacyjny jest odpowiedzialny za kontrolę pod względem sensorycznym wszystkich surowców biorących udział w procesie wytworzenia piwa.
- "Dbamy więc, by od momentu dostarczonego składnika na warzelnię aż do produktu gotowego otrzymanego na rozlewie był on monitorowany i jak najlepszej jakości" –wyjaśnia Joanna Wasilewska, Koordynator ds. sensoryki w Kompanii Piwowarskiej.
Sensoryczna wojna płci
Praca sensoryka jest często porównywana do zawodu kipera win, ponieważ istnieje szereg podobieństw w nazewnictwie, w zapachach, w wydobywaniu aromatów.
- Główną różnicą jest podejście do goryczy. Sensorycy, którzy degustują piwo, żeby ocenić jego jakość, muszą troszeczkę przełknąć. Jest to konieczne ze względu na to, że kubki smakowe odpowiedzialne za percepcję smaku gorzkiego są umieszczone na tylnej części języka. Kiperzy natomiast wypluwają wino. Dlatego nie mają możliwości wyczucia prawdziwej goryczki w winie - porównuje oba zawody Joanna.
To co odróżnia kobiety od mężczyzn na pewno ma wpływ na pewne predyspozycje do wykonywania określonych zawodów. Trudno jednak jednoznacznie stwierdzić, czy w przypadku zawodu jakim jest sensoryk, płeć odgrywa znaczącą rolę.
- "Badania wskazują, że kobiety są bardziej wnikliwymi i zdeterminowanymi degustatorami. Sądzę, że to raczej kwestia charakteru, wrodzonych predyspozycji" - mówi Joanna. I dodaje:
- "Panowie bardzo trafnie identyfikują zapachy. Podczas gdy kobiety bardziej analizują, o tyle mężczyźni łatwo utożsamiają i opisują aromaty, skojarzenia, które posiada dana próba. Na panelu zawsze tworzymy zespół, bo o to chodzi, żeby były w nim osoby różnorodne - takie, które są specjalistami w swojej dziedzinie. Tylko wtedy panel jest rzeczywiście obrazem, pewnym przekrojem, a jego wynik jest miarodajny."
Joanna Wasilewska – od 14 lat pracuje w browarze w Białymstoku. Absolwentka Wydziału Historyczno-Socjologicznego Uniwersytetu w Białymstoku. Członek europejskiego Panelu degustacyjnego w Budapeszcie . Koordynator paneli degustacyjnych Kompanii Piwowarskiej. Na co dzień prowadzi panel degustacyjny w Browarze Białystok. Swój wolny czas najchętniej spędza z rodziną.
Kompania Piwowarska - Lider branży piwowarskiej w Polsce
Kompania Piwowarska jest największym przedsiębiorstwem piwowarskim w Polsce. Kilkusetletnie doświadczenia w warzeniu piwa, nowoczesna technologia i rygorystyczne przestrzeganie zasad produkcji na światowym poziomie (World Class Manufacturing) gwarantują najwyższą jakość jej produktów. Do portfela marek należy m.in. Tyskie (ulubione piwo Polaków), Żubr (druga marka w Polsce pod względem wielkości sprzedaży), Lech, Dębowe Mocne, Redd's, Wojak, a także międzynarodowe marki premium: Grolsch, Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft oraz Peroni Nastro Azzurro. Kompania Piwowarska powstała w 1999 roku w wyniku połączenia Tyskich Browarów Książęcych i Lech Browary Wielkopolski. W roku 2003 do Kompanii dołączył Browar Dojlidy w Białymstoku. Wielkość sprzedaży osiągniętej przez KP w roku finansowym zakończonym 31 marca 2009 wyniosła 15,1 mln hektolitrów piwa. Firma została w 2009 roku zwycięzcą Rankingu Odpowiedzialnych Firm, opracowanego przez Forum Odpowiedzialnego Biznesu i PricewaterhouseCoopers.
SABMiller – jeden z największych na świecie producentów piwa
Kompania Piwowarska jest częścią jednego z największych na świecie producentów piwa - SABMiller plc. Grupa produkuje lub dystrybuuje piwo na sześciu kontynentach, a jej ogólnoświatowy portfel obejmuje międzynarodowe piwa premium, takie jak Grolsch, Miller Genuine Draft, Peroni Nastro Azzurro czy Pilsner Urquell oraz czołowe marki lokalne, takie jak Aquila, Castle, Miller Lite, Snow czy Tyskie. SABMiller jest jedną z największych na świecie (poza USA) firm rozlewających produkty Coca-Coli. W roku finansowym zakończonym 31 marca 2009 SABMiller osiągnął przychody w wysokości 25,3 mld USD oraz wypracował zysk brutto w wysokości 3,4 mld USD. SABMiller plc jest notowany na giełdach papierów wartościowych w Londynie i Johannesburgu.
KOMPANIA PIWOWARSKA